Маффины с морковью и цукини

Источник изображения:

Fascinadora/shutterstock

Авторы:
Редакторы и сотрудники «Старого фермерского альманаха»

Количество

18–24 маффина

Категория

Овощи

Тип блюда

Завтраки и бранчи

Автор рецепта

Сью Макэван, Паломническая церковь, Даксбери, штат Массачусетс

Источники

Книга рецептов «Церковные ужины и совместные трапезы» журнала Yankee Magazine

9 августа 2023 г.

Йогурт позволяет этим нежным и влажным маффинам оставаться свежими в течение нескольких дней (если их не съедят раньше), а мускатный орех придает им особую пикантность. При нехватке времени на переработку обильного сезонного урожая цукини, их можно измельчить в кухонном комбайне и заморозить порциями объемом по одному стакану (около 240 мл). Для этого отлично подойдут старые стаканчики из-под йогурта объемом 230 граммов. Когда появится желание испечь партию маффинов, останется лишь достать цукини из морозилки, разморозить, слить лишнюю воду и добавить в тесто согласно рецепту.

Ингредиенты

1 стакан плюс 2 столовые ложки классического йогурта

1 стакан рапсового масла

2 яйца

1 стакан тертой моркови

1 стакан тертого цукини

4 стакана пшеничной муки

1 стакан сахара

2 столовые ложки разрыхлителя

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

1 стакан измельченных орехов пекан

Инструкция по приготовлению

Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом формочки для 18–24 маффинов или выложите их бумажными вкладышами.

В глубокой миске смешайте йогурт, растительное масло и яйца. Добавьте тертую морковь и цукини.

В отдельной посуде просейте муку, добавьте сахар, разрыхлитель и мускатный орех. Соедините сухие ингредиенты с йогуртовой смесью и аккуратно перемешайте до однородности; тесто должно получиться комковатым. Вмешайте измельченные орехи пекан. Разложите тесто по подготовленным формочкам и выпекайте в течение 15–20 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: при втыкании в центр маффина она должна выходить сухой.

Об авторе

Редакторы «Старого фермерского альманаха»

Редакторы и сотрудники альманаха

Под руководством первого редактора, Роберта Б. Томаса, первый выпуск «Старого фермерского альманаха» вышел в свет в 1792 году, во время первого президентского срока Джорджа Вашингтона. Сегодня альманах...

Читать другие материалы редакторов «Старого фермерского альманаха»