Рагу из баклажанов, кабачков и сладкого перца

Автор изображения:

Sam Jones/Vaughn Communications

Авторы:
Редакция альманаха The Old Farmer’s Almanac

Выход

6–8 порций

Категория

Овощи

Блюдо

Гарниры

Способ приготовления

Варка/Тушение

Источники

Yankee Magazine

15 августа 2024 г.

Это блюдо, представляющее собой нечто среднее между овощным рагу и рататуем, обладает легкой освежающей пикантностью и образует аппетитный бульон. Оно наполнено свежими овощами, включая баклажаны, кабачки цукини, сладкий перец и помидоры, а также свежей зеленью.

Рагу также отлично подойдет в качестве основного вегетарианского блюда. Для более сытного обеда или ужина его можно подать с пастой или кукурузным хлебом.

Ингредиенты

2 небольших баклажана (очистить и нарезать кубиками)

2 чайные ложки крупной или морской соли (плюс еще по вкусу)

6 столовых ложек оливкового масла

2 средние луковицы (тонко нарезать)

3 зубчика чеснока (измельчить)

2 красных или зеленых сладких перца (очистить от семян и плодоножек, тонко нарезать)

4 средних помидора (нарезать кубиками)

4 небольших цукини или кабачка (разрезать вдоль пополам, затем нарезать полукружочками)

1 столовая ложка нарезанного свежего базилика

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

2 чайные ложки нарезанного свежего орегано (или 1 чайная ложка сушеного)

Инструкция по приготовлению

В дуршлаге смешать баклажаны с солью. Оставить на 30 минут, после чего тщательно промыть и обсушить.

Разогреть масло в очень большой сковороде на средне-сильном огне. Добавить лук, баклажаны, чеснок и перец. Готовить, часто помешивая, до мягкости в течение 8–10 минут.

Добавить помидоры и тушить, пока не испарится большая часть жидкости. Добавить кабачки и готовить до мягкости еще около 10 минут. Вмешать базилик, петрушку и орегано, затем попробовать на вкус и при необходимости досолить.

Об авторе

Редакция альманаха The Old Farmer’s Almanac

Редакторы и сотрудники альманаха

Первый выпуск альманаха The Old Farmer’s Almanac вышел в свет в 1792 году, во время первого президентского срока Джорджа Вашингтона, под руководством его первого редактора Роберта Б. Томаса. Сегодня альманах...

Читать другие материалы редакции The Old Farmer’s Almanac