Узнайте, как приготовить классический песто из базилика. Это полезный навык — соус легко готовить, и он прекрасно переносит заморозку для последующего использования. Даже если растений немного, в статье представлен базовый рецепт всего из 10–12 листьев!
Ряд базилика в небольшой теплице вырос до 60 сантиметров в высоту и стал слишком густым, выходя за пределы отведенного места и затеняя другие растения. В связи с этим стебли были обрезаны до высоты нескольких сантиметров от почвы.
Возник вопрос: что делать с таким количеством листьев?
В тот же день был найден рецепт киша, в котором под сырной начинкой на корж выкладывался слой песто из базилика.
Конечно же, приготовить песто!
Изображение: Листья базилика, готовые для приготовления песто! Совет: храните стебли базилика вне холодильника в высоком стакане с небольшим количеством воды.
Базовый рецепт песто из базилика
Листья базилика были промыты, просушены в центрифуге и мелко порублены, при этом жесткие стебли удалены.
Затем в блендере были смешаны следующие ингредиенты:
- Листья базилика (около 4 стаканов в неплотном виде);
- Три крупных зубчика чеснока, измельченных;
- Пара горстей грецких орехов, измельченных в кофемолке (подходит для семян, орехов и специй);
- Около 60–85 граммов тертого (выдержанного) пармезана;
- Достаточное количество качественного оливкового масла, чтобы превратить все в густой соус в блендере. (В кухонном комбайне это делать проще, но блендер также справляется).
В процессе приготовления можно добавить больше сыра или орехов по вкусу.
Это и есть весь процесс. Строгий рецепт не обязателен, так как пропорции основных ингредиентов (свежий базилик, чеснок, грецкие или кедровые орехи, свеженатертый пармезан и оливковое масло) могут варьироваться. Иногда добавляется немного лимонного сока. Если соус получается достаточно соленым за счет сыра, дополнительная соль не требуется.
Изображение: Рецепт песто для небольшого количества листьев.
Рецепт песто маленькими порциями
Не всегда под рукой оказывается большой урожай базилика. В таком случае можно использовать рецепт, рассчитанный всего на 10–12 листьев:
- 10 крупных листьев базилика, измельченных;
- 1 большой зубчик чеснока, измельченный;
- Немного грецких или кедровых орехов (измельченных), достаточно 2–3 столовых ложек;
- 3 или 4 столовые ложки оливкового масла (или больше для достижения нужной консистенции);
- Кусочек тертого свежего пармезана, 4–5 столовых ложек или около 30 граммов.
Сначала в блендер или комбайн вливается оливковое масло, затем добавляются остальные ингредиенты. Массу нужно несколько раз взбить в импульсном режиме, а затем измельчить до состояния густого соуса. Для достижения желаемой густоты можно постепенно добавлять оливковое масло.
Примечание: Орехи можно не добавлять, если они не нравятся или кажутся слишком дорогими.
Заморозка песто
Часть песто можно использовать сразу, а остальное — заморозить в лотке для льда. После полного замерзания кубиков дно лотка следует обдать теплой водой, чтобы извлечь их. Кубики помещаются в контейнер для заморозки и слегка сбрызгиваются оливковым маслом, чтобы они не слипались при последующем использовании.
Излишки листьев базилика также можно заморозить, плотно упаковав в прочный пакет. Когда потребуется приправа, можно просто отщипнуть несколько листков и раскрошить их. После заморозки они потемнеют и завянут, но сохранят насыщенный вкус базилика.
Изображение: Замораживайте песто в формочках для льда, чтобы использовать его круглый год!
Другие рецепты песто
Песто можно готовить и из другой зелени. Например, заменить базилик шпинатом, особенно если он начал увядать.
Ниже представлены другие варианты соуса:
- Песто из листовой капусты (кале);
- Песто из одуванчиков;
- Песто из зеленого горошка с грецким орехом;
- Песто из черемши;
- Классический базиликовый песто.
Изображение: Смешайте песто с готовой пастой. Помидоры также отлично сочетаются с этим соусом.
Как использовать песто?
Песто можно использовать практически в любых блюдах. Соус намазывают на сандвичи, тосты или крекеры. Его добавляют в супы или запеканки, используют в качестве заправки для салатов, соуса-дипа, смешивают с яичными блюдами или смазывают курицу перед запеканием (или после него).
Песто может заменить томатный соус в пицце. Он отлично подходит к пасте, овощам, а также к лососю или другой рыбе на гриле для придания аромата.
Существует также классический вариант использования: сандвич с помидорами, базиликом и моцареллой.
Изображение: Базилик в теплице. Видно, насколько успешно он растет!
Как вырастить собственный базилик
Базилик — одно из самых неприхотливых растений, которое можно выращивать в любое время года. Для этого не нужны специальные навыки садовода или огород: достаточно горшка с дренажными отверстиями, влажного грунта и семян (или нескольких веточек базилика из магазина или с рынка).
Чем больше горшок, тем выше и пышнее будет растение. Для роста необходимо теплое солнечное место. При отсутствии солнца можно использовать фитолампу полного спектра, включая её на 10–12 часов в день.
Семена высаживают неглубоко, едва присыпая землей, и регулярно, но умеренно поливают до появления всходов. После прорастания важно избегать переувлажнения. Сначала полив осуществляется раз в пару дней, затем — только когда почва просохнет на глубину около 1–1,5 сантиметров. Полезно периодически подкармливать растение жидким органическим удобрением.
Если используются свежесрезанные стебли, их концы нужно подрезать, удалить нижние листья (оставив 5–7 сантиметров чистого стебля) и поставить в стакан с водой. Воду следует менять каждые два дня. Через неделю появятся корни. Когда они достигнут 2–5 сантиметров, черенки можно высаживать в грунт.
Когда растение достигнет высоты нескольких сантиметров, рекомендуется прищипывать верхушку (удалять верхние пары листьев). Это стимулирует рост новых веток. Регулярное прищипывание также предотвращает цветение: если растение зацветет, оно направит всю энергию на производство семян, и листья перестанут быть такими крупными и вкусными.
Дополнительную информацию можно найти в полном руководстве по выращиванию базилика.