Наличие большого уличного гридля может значительно изменить характер летнего отдыха, превращая приготовление пищи в настоящее событие. Что может быть приятнее звука лопатки, разбивающейся о нарезанный лук и рибай для идеального чизстейка? Или шкворчание кукурузных лепешек, подрумяненных в жире после обжарки карне асада? А может быть, приплюснутый бургер на пикнике во дворе? Идеально ровные блинчики, приготовленные на хорошо обработанной поверхности гридля? Для достижения таких результатов нужен лишь качественный гридль.
Уличный газовый гридль — это незаменимый компаньон для вашего двора, дополняющий интенсивный прямой жар высокопроизводительного угольного или дровяного гриля. Он добавляет универсальности вашей кухне под открытым небом, позволяя готовить как в любимом ресторане быстрого обслуживания. Специалисты, проводившие тестирование, потратили месяцы на приготовление десятков бургеров-смэшей (сплющенных котлет), полосок бекона, тако и блинчиков, чтобы определить лучший уличный гридль для каждого типа домашнего повара. Отмечается, что гридли часто используются чаще, чем классические грили.
Лучший гридль в целом: Traeger Flatrock
Лидером рейтинга, по мнению обозревателей, стал Traeger Flatrock, стоимостью около 1000 долларов США. Эта модель обеспечивает наиболее равномерный и надежный нагрев среди всех протестированных устройств, создавая ощущение премиального продукта. Компания Traeger, как отмечается, берет свое начало в Орегоне, и ее продукция традиционно ассоциируется с высоким качеством и гордостью владельца.
Извечная проблема гридлей с плоской поверхностью — неравномерный нагрев, что является побочным эффектом необходимости нагрева толстых стальных или чугунных плит. Traeger Flatrock разработан для обеспечения впечатляюще равномерного распределения тепла, несмотря на толщину горелок. Секрет заключается в трех U-образных горелках, которые, по сути, удваивают источники тепла под теплопроводной, толстой углеродистой сталью. Flatrock также обеспечивает точный контроль температуры между зонами и отличную защиту от ветра сверху и под горелками. В ходе годового использования не было зафиксировано сбоев в работе горелок. Горячих точек практически нет, а перепад температуры по основной рабочей поверхности составляет менее 11 °C. Это означает равномерное, легкое обжаривание блинчиков; бургеры готовятся одинаково по всей поверхности; а также легкое регулирование температуры для овощей, мяса, булочек и лепешек.
Flatrock — это большая, прочно сделанная модель, которая не шатается и не трясется, оставаясь устойчивой при заблокированных колесах. Если гридль подключен к сети, удобная дополнительная функция позволяет проверять уровень заполнения пропанового баллона. Он не нагревается до экстремально высоких температур (максимум около 315 °C), что не идеально для сверхбыстрого обжаривания бургеров-смэшей, но температура остается исключительно стабильной для более деликатного обжаривания рыбы или стейков.
Рабочая поверхность просторна и хорошо отделена от зоны нагрева, хотя в обзоре отмечается, что боковым полкам не хватает крючков для кухонных инструментов. Traeger также предлагает немного меньшую, более доступную двухзонную модель (стоимостью около 800 долларов США).
Основные характеристики Traeger Flatrock:
- Габариты: примерно 188 см (ширина) x 68.5 см (глубина) x 106.5 см (высота)
- Размер рабочей поверхности: около 3832 см²
- Мощность горелок (макс.): 43 500 БТЕ (британских тепловых единиц — мера тепловой энергии, характеризующая мощность горелок)
- Материал жарочной поверхности: углеродистая сталь
- Время нагрева до 260 °C: около 10 минут
- Максимальная температура: 315 °C
- Гарантия: 5 лет (ограниченная)
Лучший гридль по соотношению цены и функциональности: Weber Slate
По словам экспертов, проводивших тестирование и эксплуатацию множества гридлей, приятной особенностью является то, что жарочная поверхность гридлей линейки Weber Slate поставляется предварительно обработанной от ржавчины и полностью готовой к использованию. Это подкрепляется пятилетней гарантией. Обработка поверхности гридля — это постоянный процесс, и это относится и к Weber Slate. Однако нанесение первого базового слоя масляного покрытия может быть трудоемким, занимая более часа, требуя нескольких циклов приготовления и определенного навыка. Специалисты отметили, что даже при заводской подготовке, нанесение дополнительного слоя покрытия занимает меньше масла, времени и беспокойства.
Эта 91.5-сантиметровая модель Slate с четырьмя горелками представляет собой мощное устройство на 48 000 БТЕ, с прочной конструкцией, рабочей поверхностью из углеродистой стали и множеством продуманных функций. Интеллектуальная система, основанная на весе, оценивает количество оставшегося жидкого пропана в стандартном 9-килограммовом баллоне, а электронная функция показывает температуру на основной рабочей поверхности. Рабочая станция является самой просторной среди всех протестированных, с откидывающейся приставкой, которая редко встречается у других производителей грилей. Поскольку это продукция Weber, боковой столик можно дополнительно оснастить различными аксессуарами, такими как подвесной контейнер для хранения (стоимостью около 42 долларов США) или подставка для приправ (стоимостью около 25 долларов США). Также доступна версия для природного газа.
Меньшие по размеру модели Weber Slate также предлагают наилучшее соотношение цены и качества среди всех протестированных. 71-сантиметровый гридль Slate с тремя горелками, который обозреватель WIRED Джо Рэй тестировал в 2023 году в его ранней версии, стоит значительно дешевле своего 91.5-сантиметрового "старшего брата". Он по-прежнему предлагает три горелки, мощность 36 000 БТЕ, ту же устойчивую к ржавчине жарочную поверхность из углеродистой стали и возможность расширения рабочей зоны с помощью комплекта аксессуаров Weber. Взамен пользователь получает немного меньшую рабочую поверхность и лишается пары колесиков.
Линейка Slate включает в себя лучший набор функций среди всех протестированных гридлей. Однако у Slate есть заметные горячие точки над горелками, с перепадом температуры около 28 °C по основной зоне приготовления. Это довольно хороший показатель по сравнению с большинством других моделей на рынке, но именно это не позволило этому превосходному гридлю обойти Traeger Flatrock по производительности приготовления.
Основные характеристики Weber Slate (91.5 см / 71 см):
- Габариты: 195.5 см (ширина) x 66 см (глубина) x 101.5 см (высота) / 160 см (ширина) x 81.5 см (глубина) x 127 см (высота)
- Размер рабочей поверхности: около 4877 см² / около 3252 см²
- Мощность горелок (макс.): 48 000 БТЕ / 36 000 БТЕ
- Материал жарочной поверхности: углеродистая сталь с антикоррозийной обработкой
- Время нагрева до 260 °C: около 8 минут
- Максимальная температура: 315 °C
- Гарантия: 5 лет (ограниченная)
Лучший портативный гридль: Solo Stove Stainless Griddle
Профессиональные кухни не случайно используют гридли из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь практически не ржавеет. Ее легко чистить, будь то мылом или специальными средствами. Хотя со временем можно сформировать масляную патину (и это рекомендуется делать), поверхности не требуется патина для защиты.
Именно по этим причинам модель Solo Steelfire из нержавеющей стали получила высокие оценки как портативный гридль для кемпинга, особенно в условиях, где полный контроль над окружающей средой не всегда возможен. Нет необходимости беспокоиться о намокании или тщательной чистке. Жарочную поверхность легко транспортировать и мыть вручную. Доступна тележка стоимостью около 300 долларов США, которая превращает Solo в полноценную домашнюю установку с боковыми столиками. Но снятие гридля для транспортировки так же просто, как поднять его с тележки.
76-сантиметровая модель Solo Steelfire имеет одну из самых оригинальных конфигураций горелок, встреченных в тестах: это перекрещивающийся дизайн типа "гоночной трассы", который обеспечивает равномерный нагрев по всей поверхности и полноценное приготовление от края до края на овальной форме горелки, в отличие от практически всех других горелок на рынке, квадратные углы которых никогда не готовят. Трехслойный гридль из нержавеющей стали также довольно быстро нагревается. Производитель Solo заявляет о возможности достижения температур для обжаривания примерно через семь минут, но на практике к этому времени достигается около 205–230 °C. Для настоящих температур обжаривания потребуется еще около пяти минут.
Это устройство обеспечивает отличное двухзонное, равномерное тепло, позволяя готовить мясо с одной стороны, а блинчики и яйца — с другой. Однако стоит отметить, что потребуется некоторая практика для поиска правильных настроек низкой температуры: держите ручки ближе к минимальным значениям, если требуется контролировать нагрев. И, конечно, стоит учесть, что нержавеющая сталь дорога. 56-сантиметровый гридль Solo Stove Steelfire является гораздо более экономичным вариантом, стоимостью около 399 долларов США.
Основные характеристики Solo Stove Stainless Griddle:
- Габариты: примерно 79 см (ширина) x 53.5 см (глубина) x 33 см (высота)
- Размер рабочей поверхности: около 3142 см²
- Мощность горелок (макс.): 24 000 БТЕ
- Материал жарочной поверхности: нержавеющая сталь
- Время нагрева до 260 °C: около 8 минут
- Максимальная температура: 370+ °C
- Гарантия: 5 лет (ограниченная)
Лучший портативный гридль для бюджетного использования
Меньшая модель Solo Stove Steelfire, обладающая значительно отличающимся дизайном от своего 76-сантиметрового аналога, не была включена в текущее тестирование. Однако, среди бюджетных портативных гридлей, рекомендованной моделью является 56-сантиметровый гридль Weber Slate (стоимостью около 379 долларов США). Это меньшая двухгорелочная версия классических антикоррозийных моделей Weber Slate. Как и в случае с более крупной версией, распределение тепла не так равномерно, как у Traeger или Solo Stove. Но он надежен, хорошо готовит, а заводская обработка поверхности (предварительное сезонирование) значительно упрощает настройку. Стоит отметить, что, вероятно, потребуется добавить слой обработки поверхности, и эту процедуру необходимо будет повторять со временем.
Лучший гридль со встроенной аэрофритюрницей: Blackstone Iron Forged
Компания Blackstone Products, как отмечают, популяризировала идею приготовления фахитас на заднем дворе для целого поколения пользователей. Задняя система отвода жира у гридлей Blackstone, с отверстием в задней части жарочной поверхности для удаления масла, признана одной из наиболее удобных среди различных производителей гридлей. А конструкция из холоднокатаной стали означает, что этот гридль Iron Forged с четырьмя горелками нагревается быстрее, чем любой другой в этом списке, достигая 260 °C за пять минут.
Также предлагается необычное решение: подогреваемый ящик и две корзины для аэрофритюрницы из нержавеющей стали, нагреваемые пятой пропановой горелкой снизу, с потоком воздуха, создаваемым электрическим вентилятором мощностью 75 Вт, требующим подключения к сети. Гридлю определенно не нужна аэрофритюрница, как отмечалось в обзоре гридлей Blackstone Iron Forged 91.5 дюймов со встроенной фритюрницей. Однако возможность приготовить золотисто-хрустящий картофель фри к бургеру-смэшу является значимым преимуществом, особенно при работе нижней горелки на высокой мощности (температура варьируется от 163 °C на низкой мощности до 230 °C после 20 минут предварительного нагрева на высокой).
Все это замечательно, но сочетание высокой температуры и высокой теплопередачи в холоднокатаную жарочную поверхность также приводит к неравномерности температур, которые могут отличаться на целых 55 °C по поверхности горелки. Это требует внимательного контроля во время приготовления.
Основные характеристики Blackstone Iron Forged:
- Габариты: примерно 167.5 см (ширина) x 79 см (глубина) x 109 см (высота)
- Размер рабочей поверхности: около 4955 см²
- Мощность горелок (макс.): 60 000 БТЕ + 13 000 БТЕ для аэрофритюрницы
- Материал жарочной поверхности: холоднокатаная сталь
- Время нагрева до 260 °C: около 5 минут
- Максимальная температура: 288 °C
- Гарантия: 1 год (ограниченная)
Лучший гридль для бургеров-смэшей: Cuisinart Flat-Top Grill
Этот гридль Cuisinart не идеален. Его горелки могут нагревать 71-сантиметровую пластину из углеродистой стали довольно сильно, что может приводить к горячим точкам и некоторой неравномерности температуры. Это затрудняет поддержание обработки поверхности и требует внимания, а также умелого использования инфракрасного термометра для мониторинга температуры поверхности. Тем не менее, высокая температура важна, если цель — приготовить бургер-смэш, который требует карамелизации на плоской поверхности при температуре около 370 °C.
Этот гридль с плоской поверхностью, протестированный специалистами, легко справляется с этой высокотемпературной задачей: центр жарочной поверхности может достигать 343 °C примерно за 15 минут (и превышать 260 °C за половину этого времени). Если основная цель гридля — быстрое и высокотемпературное обжаривание бургеров-смэшей или других видов мяса, эта возможность компенсирует многие недостатки. Cuisinart также известен многофункциональными устройствами, и эта идея весьма умна: тепло от горелок подается в нижнюю камеру тостера-гриля, которая не обладает дикой мощностью, но отлично подходит для подогрева булочек для бургеров. Однако есть оговорка: ручки низкого качества, что становится постоянной проблемой для гридлей и грилей Cuisinart. После года использования потребовалась замена ручки.
Основные характеристики Cuisinart Flat-Top Grill:
- Габариты: примерно 132 см (ширина) x 68.5 см (глубина) x 109 см (высота)
- Размер рабочей поверхности: около 3252 см²
- Мощность горелок (макс.): 45 000 БТЕ
- Материал жарочной поверхности: углеродистая сталь
- Время нагрева до 260 °C: около 7 минут
- Максимальная температура: 315 °C
- Гарантия: 3 года (ограниченная)
Также протестированы
-
Cuisinart Propel+ 4-Burner 3-in-1 Gas Grill (около 1000 долларов США): Этот Cuisinart предлагает довольно небольшую жарочную поверхность по сравнению с другими моделями в этом списке, а конструкция может показаться несколько хлипкой. Однако, по мнению специалистов, данная модель, объединяющая пицца-печь, гриль и гридль, является одним из редких многофункциональных устройств, превосходящих сумму своих частей. Propel+ представляет собой стандартный гриль с четырьмя горелками и парой боковых столиков. Но его крышка имеет форму свода пицца-печи, со специальным камнем для пиццы, который можно закрепить на верхней части гриля для получения превосходных пицц при температуре около 370 °C. Открытие правой боковой панели гриля открывает доступ к пятой горелке с чугунной жарочной поверхностью площадью 1135 см². Гридль имеет некоторую горячую точку над горелкой, но поддерживает температуру значительно выше 315 °C и обеспечивает отличную обжарку для пары бургеров-смэшей одновременно.
-
LoCo Cookers 91.5-сантиметровый 3-Burner SmartTemp (около 399 долларов США): Компания LoCo, расположенная в Джорджии, ранее была фаворитом по соотношению цены и качества благодаря впечатляющему распределению тепла, не говоря уже о температурных регуляторах на трех горелках, которые поддерживали температуру с точностью до 11 °C от ожидаемой температуры в каждой зоне. Температура управляется серией термопарных датчиков под жарочной поверхностью. Это необычная и впечатляющая функциональность для уличного гридля, особенно в этом ценовом диапазоне, и она работала очень хорошо в течение нескольких недель использования, включая приготовление блинчиков, бекона, тако, бургеров, свиных отбивных и других блюд. Однако после появления сообщений о проблемах с долговечностью (особенно с термопарами) и учитывая более короткую, однолетнюю ограниченную гарантию, модель была перенесена в список "почетных упоминаний" до получения результатов дальнейших испытаний.
-
Nexgrill 4-Burner Daytona (около 400 долларов США): Цена на этот Nexgrill с четырьмя горелками привлекательна, но тепло от его 60 000 БТЕ горелок, по данным тестирования, расходилось повсюду, кроме жарочной поверхности на протестированной модели. Боковые и задние части корпуса сильно нагревались, но потребовалось более получаса, чтобы какая-либо часть гридля приблизилась к 260 °C. Фактически, большая часть поверхности жарочной плиты так и не нагрелась достаточно, чтобы достичь точки дымления используемого для обработки поверхности масла.
Часто задаваемые вопросы
Как проводился отбор и тестирование гридлей
Гридли с плоской поверхностью являются отличительной чертой американских закусочных и быстрого приготовления, а также героями уличных пикников и приготовления уличных тако. Специалисты тестировали способность каждого устройства готовить наиболее характерные для гридля блюда.
Для отбора первоначального списка гридлей были изучены рекомендации различных СМИ, форумов, экспертов и розничных магазинов, а затем проверены самые популярные модели, покупаемые в таких сетях, как Amazon и Home Depot. Приоритет отдавался более крупным моделям, оправдывающим инвестиции в стационарный гриль, в отличие от меньших поверхностей, которые можно было бы заменить вставками для гриля или внутренними варочными панелями. На начальных этапах тестирования предпочтение отдавалось бестселлерам каждой марки, хотя также проверялись новые или отличительные модели, такие как устройства со встроенными аэрофритюрницами или цифровыми дисплеями температуры поверхности.
На гридлях, протестированных для данного руководства, было приготовлено множество бургеров-смэшей, тако, фахитас, блинчиков, полосок бекона и яиц. Также обжаривалась рыба с кожей, свиные отбивные, и тестировалась способность каждого гридля готовить нежные овощи, такие как спаржа, при более низких температурах, в то время как мясо готовилось при более высоких температурах на другой горелке.
Для бургеров-смэшей тестирование включало приготовление при самых высоких температурах, которые мог выдержать каждый гридль, чтобы оценить способность быстро карамелизировать мясо, прижатое к поверхности, а затем легко отделять его лопаткой для переворачивания. Блинчики, разложенные по всей поверхности гридля, проверяли равномерность нагрева. Более толстые куски мяса, такие как свиная отбивная, проверяли способность гридля сохранять температуру во время обжаривания.
Специалисты также изучали каждый гридль с помощью инфракрасного термометра, проверяя температуру в различных точках поверхности гриля при нагреве на высоких или низких температурах. Сравнивалась скорость нагрева гридлей до 260 °C.
Однако стоит отметить, что быстрее не всегда лучше: гридли, которые нагреваются быстрее, иногда менее стабильны по температуре или менее равномерны. Лидер рейтинга, Traeger Flatrock 3-Zone, достигал 260 °C примерно за 10 минут, но делал это равномерно по всей поверхности гридля.
Сборка каждого гридля проводилась самостоятельно, чтобы оценить сложность для конечного пользователя и изучить конструктивные особенности: изучение гриля особенно углубляется, когда вы тратите час на сборку каждой его части.
Были проведены работы по очистке, первоначальной обработке (сезонированию) и повторной обработке каждого гридля в течение времени, что позволило выявить его особенности и горячие точки, скорость остывания и нагрева, а также оценить требуемые усилия по уходу и их окупаемость.
Что такое обработка поверхности гридля (сезонирование) и как часто ее нужно проводить?
Обработка поверхности гридля, или сезонирование, — это, по сути, защита вашей жарочной поверхности. Когда тонкий слой масла нагревается выше точки дымления, ему дают выгореть на поверхности гридля, а затем остыть, он образует полимерное покрытие, которое защищает верхнюю часть жарочной плиты и способствует лучшему приготовлению пищи. Некоторые считают, что сезонирование помогает еде не прилипать к металлу. Оно может или не может добавлять антипригарные свойства, но основная цель — защитить гридль от ржавчины и другого износа.
Для полного обсуждения можно ознакомиться с руководством о том, как обрабатывать гридль и поддерживать его в хорошем состоянии. Но вот краткий обзор для новичков:
При первом использовании нового гридля ознакомьтесь с инструкциями. Некоторые модели поставляются с транспортировочным маслом, которое необходимо тщательно удалить мылом, прежде чем обрабатывать гридль с нуля. Другие, например Weber Slate Rust-Resistant 3-Burner (стоимостью около 799 долларов США), поставляются предварительно обработанными пищевым маслом и готовы к немедленному использованию после сборки.
Но обработка поверхности — это не одноразовый процесс. Вероятно, потребуется добавлять слой покрытия каждые два-три раза приготовления, поскольку оно со временем изнашивается.
Для обработки поверхности гриля рекомендуется использовать растительное масло с высокой точкой дымления. Масла из виноградных косточек и авокадо отлично подходят, однако в случае необходимости подойдет и рапсовое масло. Двух-трех столовых ложек масла будет достаточно для всей поверхности гриля.
Самый простой метод — использовать хорошие щипцы для гриля, например, щипцы от Traeger (стоимостью около 28 долларов США). Сверните два или три бумажных полотенца до размера губки, затем зажмите их в щипцах: это будет ваша тряпочка для распределения масла. Нагрейте гриль примерно до 150 °C, затем используйте бумажное полотенце, чтобы нанести очень тонкий слой масла по всей поверхности гридля, включая стенки.
Когда гридль достигнет температуры значительно выше 205 °C, он начнет дымить. Это хороший знак. Дождитесь, пока дымление прекратится, затем дайте гридлю немного остыть. Возможно, эту процедуру придется повторить два или три раза при первом использовании гриля, пока не будет получена равномерная, черно-коричневая, обработанная поверхность.
В дальнейшем одного слоя будет достаточно по мере необходимости — вы сможете видеть, когда покрытие начинает истончаться в некоторых местах, но также можно просто взять за правило повторять обработку поверхности каждые несколько приготовлений.
Как лучше всего чистить гридль с плоской поверхностью?
Гридль по сути превращает ваш задний двор в уличную кухню для быстрого приготовления блюд и значительно сокращает объем работ по уборке. Но это не означает, что уборка не требуется. И процесс немного отличается.
В целом, не используйте мыло и воду, если производитель не рекомендует это делать сразу после покупки гридля — или если вы не пытаетесь полностью удалить всю обработку поверхности с гриля.
В целом, первый шаг к очистке гридля от остатков пищи — использование лопатки или скребка для гридля, чтобы собрать остатки, нагар и жир и сбросить их в отверстие для жиросборника.
Обычно этого недостаточно. Пусть тепло гридля будет вашим помощником: чистите, пока гриль горячий. Используйте несколько брызг воды, чтобы создать пар, и очистите пригоревшие остатки. Затем используйте скребок или плотно сложенное бумажное полотенце (держа его щипцами для гриля, а не рукой!), чтобы удалить все остатки с гридля.
В данном аспекте рекомендуется проявлять осторожность, но если есть кусочки нагара, которые не удаляются, можно также посыпать гриль солью в качестве абразивного средства для удаления материала. Сметите все остатки пищи в жиросборник, затем утилизируйте их.
Каждый раз после завершения чистки гридля используйте щипцы и бумажные полотенца, чтобы нанести тонкий слой масла на верхнюю часть гридля, как если бы вы собирались его обрабатывать. Это добавит слой защиты для вашего гридля во время хранения, даже если вы не нагреваете гридль для повторной обработки.