Готовьте на открытом огне в вашей голландской печи! Приготовление в голландской печи не только вкусно, но и очень увлекательно! Вам не придется ограничиваться сосисками только потому, что вы готовите на костре. Узнайте о приготовлении в голландской печи и трех отличных рецептах, которые стоит попробовать!
Как работает голландская печь?
Приготовление в голландской печи – это готовка в чугунном котелке на костре, дровяном огне или углях. Голландские печи могут варьироваться в размере от 12,7 до 55,9 сантиметра в диаметре и часто продаются, как новые, так и бывшие в употреблении.
Практически любой может приготовить что угодно в чугунной голландской печи, при условии, что котелок имеет плотно прилегающую крышку и температуру можно контролировать. Надежная крышка позволяет накапливаться теплу и внутреннему давлению, одновременно сохраняя влагу, так что еда мягко готовится на пару изнутри. Поднятие крышки для проверки содержимого может привести к потере влаги и увеличению времени приготовления.
Нагрев голландской печи
Секрет приготовления в чугуне — контроль температуры, чтобы избежать подгорания пищи. Это легко освоить, но не расстраивайтесь, если в первый раз вы что-то пережарите. Для достижения температуры от 163° до 177°C, требуемой многими рецептами, повара применяют простую формулу: как правило, используйте В ДВА раза больше угольных брикетов, чем размер голландской печи. Так, для 12-дюймовой (30,5-сантиметровой) печи понадобится около 24 брикетов.
Кроме того, часть брикетов размещается снизу, а часть сверху; многие перегревают нижнюю часть. Вот правило: возьмите диаметр голландской печи и прибавьте 2 или 3, чтобы получить количество брикетов для размещения сверху. Вычтите 2 или 3 из диаметра, чтобы получить количество брикетов для размещения снизу. Например, для 12-дюймовой (30,5-сантиметровой) голландской печи используйте 14 или 15 брикетов сверху и 9 или 10 брикетов снизу, что составит от 23 до 25 брикетов. Это обеспечит приблизительную температуру от 163 до 177 градусов Цельсия.
Как правило, добавьте три брикета, чтобы увеличить температуру на 14 градусов. Поместите один под котелок и два сверху. Поворачивайте крышку и котелок на 90 градусов каждые 15 минут, чтобы предотвратить появление горячих точек, в зависимости от солнца, ветра и высоты. Опытные кулинары считают, что обоняние подскажет, когда блюдо готово.
Как расположить брикеты
- Для тушения или медленного кипения: соотношение примерно 1:1, сверху к снизу.
- Для запекания на гриле: шахматный порядок, соотношение примерно 2:1, сверху к снизу.
- Для жарки или кипячения: шахматный порядок, все снизу.
- Для выпекания: соотношение примерно 2:1, сверху к снизу.
Что еще понадобится для начала
Прежде чем начать, вам потребуется несколько принадлежностей: подъемник для крышки, щипцы, плотные перчатки для готовки на костре, деревянные лопатки, угольные брикеты и ваша голландская печь.
Конечно, также рекомендуется взять с собой собственные столовые приборы, складные стулья, напитки и гарниры. Следует продумать, куда поставить горячую голландскую печь, чтобы она не стояла на земле; это может быть простая металлическая сковорода, установленная на кирпичах, или специальный металлический стол.
Также, если предстоит кемпинг, заранее уточните, достаточно ли там мест для костра или специальных костровищ, или, если нет, можно ли готовить на углях вне этих мест.
Почему ее называют «голландской» печью?
Существует множество версий о том, как знаменитый чугунный котелок с плоским дном получил свое название. Джон Г. Рагсдейл, автор книги «Dutch Ovens Chronicled, Their Use in the United States» (University of Arkansas Press, 1991), выдвигает три теории:
- В 1704 году англичанин Абрахам Дарби посетил голландский литейный цех и наблюдал процесс литья латуни в сухие песчаные формы. Позднее он усовершенствовал этот метод для железа и приписал его голландцам.
- Эти котелки стали ассоциироваться с ранними голландскими торговцами, которые их продавали.
- Голландские поселенцы в Пенсильвании использовали похожую чугунную посуду для приготовления пищи.
Международное общество любителей голландских печей имеет отделения в более чем 20 штатах, и их число продолжает расти. В Канаде есть отделение в Онтарио.
Горшок колониста?
Популярный миф гласит, что Пол Ревир — выдающийся кузнец, совершивший знаменитый «Полуночный заезд» в 1775 году — адаптировал крышку голландской печи, добавив бортик, который удерживает угли сверху. На самом деле, бортик и три ножки голландской печи — позволяющие котелку стоять над углями (а не внутри них) — появились в начале 1700-х годов.
3 любимых рецепта для голландской печи
Чили и десертный коблер — самые распространенные рецепты для голландской печи, но в ней можно приготовить почти всё — от итальянских блюд до индейки и брауни!
Эти рецепты предназначены для приготовления на костре. Однако многие рецепты для голландской печи также можно готовить на плите, в духовке или в мультиварке, поэтому можно использовать то, что есть под рукой.
Вишнево-ананасовый «ленивый» пирог
«Ленивый» пирог на костре является одним из популярных кемпинговых десертов. Классический «ленивый» пирог готовится с банкой измельченного ананаса и начинкой для пирога. Многие считают, что вишневая начинка идеально подходит!
Лазанья в голландской печи
Насладитесь этим рецептом лазаньи, приготовленной в голландской печи, которую можно приготовить на открытом огне на природе (или на плите и в духовке). Сосиски на костре уступают место! Пришло время для вкусного итальянского блюда!
Сырный картофель с беконом
Это сырное картофельное блюдо с большим количеством бекона — классическое блюдо, приготовленное в голландской печи! Независимо от того, готовите ли вы в походе или дома, это блюдо всегда пользуется успехом. Рекомендуется использовать картофель сорта «Юкон Голд».
Больше отличных рецептов для голландской печи
Ниже представлен список других рецептов, которые также можно приготовить в чугунной голландской печи, будь то на плите или на открытом огне.
Чечевичный суп с овощами
Традиционный «Хоппин Джон»
Паста с зеленью и фетой
Курица с клецками
Классическая говяжья грудинка
Суп с беконом, колбасой и фасолью
Запеченные бобы по рецепту дедушки
Чили по-цинциннатски
Лучший брокколи-суп
Джамбалайя в чаше
Ирландское рагу из говядины
Пробовали ли вы когда-нибудь готовить на костре в голландской печи? Авторы были бы рады узнать о ваших блюдах и приветствуют новые идеи рецептов!