Учёные разработали ультразвуковую эспрессо-машину, способную готовить кофе без использования горячей воды. По результатам дегустационных тестов, любители кофе не смогли отличить напиток от традиционного, а в некоторых случаях даже отдавали предпочтение новому методу. Эта инновация обещает сделать приготовление кофе более удобным и энергоэффективным.
- Процесс позволяет получить эспрессо менее чем за три минуты.
- Кофе готовится при комнатной температуре с помощью ультразвуковых волн.
- Метод снижает потребление энергии до 75%.
Исследователи представили способ приготовления кофе при комнатной температуре, который значительно превосходит по скорости любое холодное заваривание: если традиционный "колд брю" (холодное заваривание) занимает от 12 до 24 часов, то новый метод позволяет получить эспрессо менее чем за три минуты. Секрет кроется в применении ультразвука. Франсиско Трухильо, старший преподаватель Школы химической инженерии в Сиднее, пояснил, что его команда задалась вопросом: действительно ли для приготовления эспрессо необходима горячая вода?
Ответ, похоже, отрицательный. По словам Трухильо, эспрессо, приготовленный ультразвуком, обладает "той же насыщенностью, той же крепостью", при этом потребляя на четверть меньше энергии. В ходе дегустации 100 любителей кофе не смогли отличить ультразвуковой эспрессо от традиционного, а некоторые даже заявили, что предпочитают первый вариант.
Как работает ультразвуковая кофемашина?
Вместо нагрева, кофемашина Трухильо использует ультразвук — звуковые волны на частоте, значительно превышающей порог человеческого слуха. Разместив преобразователь (трансдьюсер) на боковой стороне стандартной корзины для эспрессо и заставив его вибрировать на высокой частоте, исследователи создали явление, известное как акустическая кавитация. Этот процесс вызывает образование и последующее схлопывание крошечных пузырьков в воде.
Как пояснил Трухильо, при схлопывании этих пузырьков вблизи частиц кофе образуются микроскопические струи и силы, которые действуют подобно "чистящим щёткам". Они разрушают и измельчают поверхность кофейных зёрен, способствуя гораздо более быстрому высвобождению вкусовых соединений, масел и кофеина в воду, чем это происходит при обычной комнатной температуре.
Процесс не сводится к простому встряхиванию кофе. Команда обнаружила, что критически важным является соотношение воды и кофе: слишком большое количество воды приводило к слишком слабому эспрессо, а слишком малое — затрудняло экстракцию. Также существенное значение имеет размер помола кофейных зёрен.
Потенциал новой технологии
На данный момент это лишь экспериментальная разработка, однако Трухильо видит множество применений для этой технологии. Она может быть использована в домашних кофемашинах и небольших кофейнях для экономии энергии, а также в производстве готовых кофейных напитков. Концентрированный кофе комнатной температуры можно будет напрямую применять в бутилированных напитках, молочных коктейлях или холодных кофейных продуктах. Его также можно будет транспортировать в виде концентрата и разбавлять непосредственно перед употреблением.