Приготовление пиццы дома требует точности и сноровки, особенно когда речь идет о равномерном выпекании в раскаленной до 482 градусов Цельсия печи. Поместить сырую заготовку в печь — это одно, а постоянно поворачивать ее, чтобы избежать подгорания и неравномерного приготовления, — совсем другое. Компания Ooni, лидер в производстве домашних пиццерий, представила вращающийся камень, призванный упростить эту задачу как для любителей, так и для опытных поваров.
Почему вращение так важно при выпекании пиццы
Если сравнивать пиццу, приготовленную в традиционной печи, с той, что выпекалась на вращающемся камне, на первый взгляд разница может быть неочевидна, при условии, что все инструкции были соблюдены. В обычных пицца-печах, несмотря на высокие температуры, позволяющие приготовить пиццу за одну-две минуты (в зависимости от толщины коржа), требуется вручную поворачивать ее каждые 20 секунд с помощью лопатки. Тем не менее, даже при таком подходе могут возникать неровности в пропекании.
Необходимость вращения объясняется принципом работы типичной пицца-печи. Тепло излучается вверх от предварительно нагретого камня в основании, а конвекция и радиация создают внутри печи вихревые потоки сверхнагретого воздуха. Хотя это обеспечивает быстрое приготовление пиццы, внутри печи также образуются более горячие и более холодные зоны. Это означает, что даже 20-секундная задержка в повороте может привести к подгоревшим участкам с одной стороны и недостаточно пропеченному тесту с другой.
Преимущества вращающегося камня Ooni для процесса приготовления пиццы
Новый вращающийся камень Ooni позволяет поворачивать пиццу без ручного вмешательства. Все зоны пропекаются равномерно, даже если пицца не идеально отцентрирована на камне. Каждый край и участок теста получают одинаковое время воздействия самых горячих зон печи. Это особенно полезно для тех, кто сталкивался с неудобствами при использовании пиццерийной лопатки.
Маневрирование предметами в пространстве, нагретом до более чем 370 градусов Цельсия, само по себе может вызывать беспокойство. Необходимость повторять это действие, стараясь не прижать пиццу к стенкам печи или не уронить ее (в моделях с зазором между камнем и камерой), может значительно повысить уровень стресса. Использование вращающегося камня снижает необходимость постоянного ручного вмешательства в устройство, которое регулярно достигает 427 градусов Цельсия.
Хотя технология вращающегося камня вряд ли является значительной экономией времени, поскольку пицца готовится очень быстро, и все равно не рекомендуется отходить от печи, она обеспечивает максимальную равномерность приготовления. Это крайне важно, когда блюдо готовится так быстро.
Если печь также используется для жарки других продуктов, таких как мясо, картофель или овощи, вращающийся камень не переворачивает их, но избавляет от необходимости постоянно переставлять тяжелую чугунную сковороду или форму во время готовки. Кроме того, при приготовлении в одиночку, это освобождает время и внимание, позволяя, например, сфотографировать готовящуюся пиццу.
Простая установка вращающегося камня Ooni
Владельцам моделей Ooni Koda 2 — Koda 2, Koda 2 Pro или Koda 2 Max — повезло. Аксессуар в виде вращающегося камня можно установить в уже имеющуюся печь, его стоимость варьируется от 329 до 399 долларов США в зависимости от конкретной модели. Также возможно приобрести вращающийся камень Ooni в комплекте с одной из моделей печей Koda 2, цена которых составляет от 799 до 1649 долларов США.
Установка вращающегося камня оказалась на удивление простой, хотя инструкции состояли исключительно из графиков. Съемная заглушка на дне любой модели Koda 2 освобождает место для модуля с батарейным питанием, который приводит в движение вращающийся камень. Модуль крепится к печи с помощью четырех существующих установочных отверстий и прилагаемых винтов. Сам вращающийся камень устанавливается на двухсоставное металлическое колесо, а по бокам к нему крепятся две или четыре дополнительные секции камня, создавая непрерывную рабочую поверхность внутри пицца-печи.
Эксплуатация вращающегося камня Ooni: Удобно, но с множеством режимов
Работа с вращающимся камнем Ooni, хотя и проста по своей сути, может вызывать некоторое замешательство из-за нескольких настроек и способов включения/выключения. Модуль вращающегося камня подключается к цифровому температурному концентратору печи, что позволяет включать и выключать его с помощью основной кнопки на концентраторе. Этот способ признан наиболее удобным, требуя одного нажатия для активации или деактивации вращения.
Также имеется кнопка на основании модуля вращающегося камня, которая при длительном нажатии полностью включает или выключает его (ее также можно использовать как кнопку температурного концентратора для начала или завершения вращения).
Датчик движения, расположенный в нижней передней части модуля вращающегося камня, позволяет включать или выключать его взмахом руки. Однако на практике эта функция оказалась непоследовательной и неудобной в использовании, поскольку для ее активации необходимо просунуть руку в узкое пространство между температурным концентратором и вращающимся модулем. Предполагается, что такое расположение предотвращает случайную активацию датчика, когда что-либо проходит перед печью. Тем не менее, сценарий, при котором руки достаточно свободны, чтобы помахать под печью, но не достаточно свободны, чтобы просто нажать на кнопку на температурном концентраторе (которая гораздо доступнее), представляется маловероятным.
Еще один аспект, вызывающий некоторое недопонимание, — это режим предварительного нагрева, который предназначен либо для прогрева печи, либо для приготовления в режиме "гриля" (помимо пиццы), при котором камень поворачивается на 90 градусов каждые пять минут. Этот режим активируется только двойным нажатием на цифровой температурный концентратор или на сам модуль вращающегося камня. Тройное нажатие, в свою очередь, включает или выключает датчик движения.
На датчике движения предусмотрен небольшой световой индикатор, показывающий активный режим, но его не всегда легко увидеть, стоя перед печью, поскольку датчик расположен за температурным концентратором. В результате можно ошибочно полагать, что включен один режим — или что вращатель полностью выключен — и быть удивленным, когда камень внезапно начинает двигаться самостоятельно. В нескольких случаях, после выключения газа и отхода от пицца-печи, обнаруживалось, что камень все еще вращается, предположительно из-за случайного оставления его в режиме предварительного нагрева/гриля или непреднамеренной активации датчика движения. Поскольку мотор работает от батареек, важно убедиться, что он действительно выключен после завершения приготовления, чтобы избежать дополнительных затрат на постоянное пополнение запаса батареек типа AA.
Результаты использования вращающегося камня Ooni
Несмотря на некоторые нюансы управления, разница между пиццами, которые не вращались вовсе, теми, что вращались вручную, и теми, что готовились на вращающемся камне, заметна. Равномерность приготовления и простота использования, обеспечиваемые вращающимся камнем Ooni, трудно превзойти. Если у вас уже есть модель Koda 2 и вы регулярно ее используете, то это относительно небольшие затраты на модернизацию ради получения более стабильно и равномерно приготовленной пиццы.