Тыквы служат прекрасным украшением в осенние месяцы, но они также весьма приятны на вкус.
В статье рассказывается, как подготовить и приготовить тыкву двумя разными способами. Кроме того, при самостоятельном запекании остается всего один шаг до получения домашнего тыквенного пюре. Свежая тыква — это не только превосходный вкус, но и большая польза для здоровья.
Выбор подходящей тыквы
Прежде чем приступать к готовке, важно выбрать правильный сорт тыквы для конкретных целей.
- «Сахарная тыква» или «пироговая тыква» — самый популярный сорт для кулинарии. Осенью их часто можно встретить в продуктовых магазинах. Они меньше по размеру и более округлые, чем декоративные тыквы. Мякоть у них слаще и содержит меньше волокон.
- Еще один отличный вариант для кулинарии — японская тыква (сорт Кабоча), которая отличается ярко-оранжевым цветом. Она слаще и ароматнее сахарной тыквы, а ее текстура более нежная и воздушная.
Стоит отметить, что все тыквы съедобны. Сорта, предназначенные для создания фонарей на Хэллоуин, обычно более волокнистые, менее сладкие и содержат больше влаги, чем небольшие сахарные (пироговые) сорта, но их также можно готовить и употреблять в пищу.
Хранение тыквы
Для хранения тыкв, которые не планируется готовить сразу, необходимо прохладное место — однако не такое холодное, как для корнеплодов. Если в доме есть прохладная комната, плоды можно поместить под кровать. Также подойдут прихожая, гараж или подвал. Лучше всего они сохраняются при температуре от 10° до 16°C.
Способы приготовления тыквы
Запекание кусочками
Запечь тыкву очень просто: достаточно ее очистить, нарезать на куски и отправить в духовку.
- Разогреть духовку до 163°C.
- Тщательно вымыть тыкву снаружи щеткой для овощей, чтобы удалить грязь.
- Отрезать плодоножку, затем разрезать тыкву пополам (сверху вниз). Ложкой вычистить волокна и семена. Для этого отлично подойдет зазубренная ложка для грейпфрута или ложка для мороженого. Семена рекомендуется промыть и сохранить для последующей обжарки.
- Разрезать половинки тыквы на более мелкие куски, затем выложить их в форму для запекания с крышкой кожицей вверх.
- Добавить немного воды, чтобы она покрыла дно формы, и плотно закрыть крышкой.
- Запекать в духовке около 1 часа или до тех пор, пока тыква не станет мягкой и будет легко протыкаться вилкой. Время может варьироваться в зависимости от размера кусков, поэтому рекомендуется следить за процессом. При возникновении сомнений лучше подержать в духовке подольше.
- Дать остыть в течение 10 минут, после чего срезать кожуру или выскрести мякоть ложкой.
Обжаривание в духовке
Еще проще обжарить тыкву при более высокой температуре в течение короткого времени, что позволяет добиться карамелизированного вкуса. Порядок действий следующий:
- Разогреть духовку до 204°C.
- Тщательно вымыть тыкву снаружи щеткой для овощей, чтобы удалить грязь.
- Отрезать плодоножку, затем разрезать тыкву пополам (сверху вниз). Ложкой вычистить волокна и семена. Для этого отлично подойдет зазубренная ложка для грейпфрута или ложка для мороженого. Семена рекомендуется промыть и сохранить для последующей обжарки.
- Выложить тыкву срезом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Запекать от 35 до 50 минут, пока тыква не станет мягкой.
- Дать остыть в течение 10 минут, после чего срезать кожуру или выскрести мякоть ложкой.
Приготовление свежего тыквенного пюре
Этот этап занимает всего 5 минут: достаточно измельчить запеченные куски тыквы в кухонном комбайне до однородного состояния. На этом все! Домашнее тыквенное пюре следует использовать в течение нескольких дней или заморозить в больших пакетах для дальнейшего использования.
(Примечание: если пюре получается слишком сухим, нужно добавить немного воды. Если оно слишком водянистое, его следует процедить через марлю или мелкое сито).
В использовании консервированной тыквы нет ничего плохого; основное различие заключается в текстуре. Домашнее пюре более легкое и свежее. В консервированном продукте обычно преобладают добавленные специи. Домашнее пюре отлично подходит для приготовления супов, тыквенного хлеба, маффинов, соусов и других блюд.
Обжаривание тыквенных семечек
Не стоит выбрасывать тыквенные семечки. Если их приправить и обжарить, получится отличная закуска. Ознакомиться с рецептом обжаренных тыквенных семечек можно в соответствующих материалах.
Другие рецепты из тыквы
Если возник вопрос, как еще использовать тыкву, рекомендуется ознакомиться с подборкой популярных рецептов.