В статье отмечается, что во время каждого сбора урожая корнеплодов всегда оказывается больше, чем можно использовать. Этот рецепт овощного хаша оказался удачным!
Рецепт очень прост. Сначала может показаться: «Что тут такого? Просто обжарьте корнеплоды». Однако особую изюминку блюду придают текстура натертых овощей и вкус мускатного покрытия.
Для измельчения всех ингредиентов использовался кухонный комбайн. Специальный диск для шинковки выполнил работу быстро. Можно использовать любые корнеплоды по желанию. В данном случае были использованы морковь, пастернак, репа, брюква и батат со своего огорода. Также добавили несколько свекол. Рецепт также предлагает использовать тыкву, но в этот раз ее не удалось приобрести на рынке.
.jpg)
Важно отметить: если добавить свеклу, блюдо будет очень вкусным, но при этом приобретет вид красного конфетти. Это не стало проблемой для автора, так как блюдо было приготовлено к праздникам и выглядело очень нарядно. Однако тем, кто предпочитает «видеть», что они едят, возможно, стоит отказаться от свеклы.
Рецепт предусматривает использование сливок, сливок средней жирности (half-and-half) или сметаны пониженной жирности. При выборе ингредиентов возник вопрос, какой из них предпочесть. В процессе приготовления стало понятно, что требуется 5 столовых ложек для обмазки овощей, чтобы мускатный орех и соль хорошо прилипли. Были выбраны сливки средней жирности, поскольку супруг автора не любит сметану (хотя часто и не замечает ее присутствия в блюдах!).
Потребуется очень большая сковорода. Ввиду отсутствия таковой, пришлось использовать две сковороды, а затем объединить овощи после того, как они «уменьшились» в объеме в процессе готовки. Также было использовано 8 чашек натертых овощей вместо 6, а количество сливок было увеличено до 8 столовых ложек. Этот рецепт легко масштабируется, чтобы накормить большое количество людей.
.jpg)
Была добавлена 1/4 чайной ложки сахара. Возникло опасение, что многие корнеплоды будут слишком горькими без тыквы, способной сбалансировать вкус.
Когда хаш подали на стол, члены семьи были приятно удивлены. Блюдо оказалось очень легким. Вкус казался даже более насыщенным, чем можно было ожидать от простого покрытия из мускатного ореха и молочных продуктов. Даже супругу автора блюдо понравилось. Он не почувствовал резкого или горького вкуса, что, вероятно, объяснялось сочетанием текстуры и покрытия.
Это блюдо обязательно будет приготовлено снова. Оно настолько простое, но при этом является одним из новых излюбленных способов приготовления овощей!
Если вы попробуете овощной хаш или у вас есть другие идеи использования корнеплодов, пожалуйста, поделитесь своими мыслями!
.jpg)
Овощной хаш (рецепт найден на странице 148 книги «Кулинарная книга свежего урожая»)
Обратите внимание: Этот рецепт легко масштабируется, чтобы накормить большое количество людей. Вкус будет варьироваться в зависимости от используемых овощей и их пропорций.
- 1 столовая ложка растительного масла
- 6 чашек крупно натертых сырых зимних овощей (тыква, морковь, брюква, репа, пастернак, батат и т.д.)
- 5 столовых ложек сливок, сливок средней жирности или сметаны пониженной жирности
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха или по вкусу
- соль по вкусу
В большой тяжелой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте натертые овощи и обжаривайте, часто переворачивая, чтобы предотвратить подгорание, в течение 15 минут или до тех пор, пока овощи не станут слегка подрумяненными и мягкими. При необходимости добавьте несколько капель воды, чтобы избежать прилипания. Добавьте сливки, мускатный орех и соль, перемешайте, чтобы покрыть овощи. Прогрейте и подавайте теплым.
Выход: от 4 до 6 порций.
Узнайте, что еще предлагает «Кулинарная книга свежего урожая»!
Эта запись предоставлена приглашенным блогером Кэтрин Бёкманн, веб-редактором издания The Old Farmer’s Almanac. В этой рубрике на следующей неделе можно будет начать читать о приключениях постоянного блогера по теме «Свежий урожай» Джейн Б., как только она завершит пополнение запасов на своей кухне и посадку в саду!