Рецепт жареной курицы от Марты

Активное время: 40 мин.

Общее время: 6 ч. 40 мин. плюс ночь на маринование

Количество порций: 4

В данном рецепте нет ничего сложного — необходимо лишь заранее подготовиться, чтобы засолить и замариновать курицу (это два главных секрета успеха блюда).

Ингредиенты

• 3 столовые ложки и 1 чайная ложка крупной соли
• 1 целая курица для жарки (весом от 1,6 до 1,8 кг), разрезанная на 10 частей
• 470 мл пахты
• 2 чайные ложки сухой горчицы
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1,5 чайные ложки свежемолотого черного перца
• 350 мл пшеничной муки
• 2 столовые ложки крупной желтой кукурузной муки
• Сафлоровое или рапсовое масло для жарки
• Хлопья морской соли, например Maldon, для подачи (по желанию)

Приготовление

1. В большой миске смешайте 2,4 литра ледяной воды и 2 столовые ложки крупной соли. Поместите курицу в рассол, чтобы все кусочки были полностью погружены. Накройте и оставьте в холодильнике на ночь.
2. В другой миске смешайте пахту, 1 столовую ложку крупной соли, горчицу, а также по 0,5 чайной ложки кайенского и черного перца. Переложите курицу в маринад, полностью погрузив все части. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, можно оставить на всю ночь.
3. Дайте курице постоять при комнатной температуре 1 час. В неглубокой емкости смешайте муку, кукурузную муку, оставшуюся чайную ложку крупной соли, чайную ложку черного перца и оставшиеся 0,5 чайной ложки кайенского перца.
4. Нагрейте глубокую кастрюлю, наполовину наполненную маслом, на среднем огне до тех пор, пока кулинарный термометр не покажет 175 °C. Доставайте курицу из маринада по несколько кусочков (лишнюю жидкость не стряхивайте) и панируйте в мучной смеси. Переложите на противень.
5. Обжаривайте курицу порциями до золотисто-коричневого цвета. Внутренняя температура самой толстой части курицы (избегая кости) должна достигать 71 °C. На это уходит от 6 до 7 минут для маленьких кусочков и от 9 до 10 минут для крупных. Регулируйте огонь так, чтобы температура масла в процессе жарки поддерживалась в диапазоне от 170 °C до 175 °C. Готовую курицу выложите на решетку, установленную над противнем, и посыпьте морской солью. Подавайте теплой или комнатной температуры.

Другие материалы для июньского сада

Твитнуть