Греческие оладьи из цукини и томатов

Потрясающее сочетание вкусов, которое станет еще лучше, если использовать свежие овощи и зелень из домашнего мини-огорода!

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 и 1/3 стакана очищенных от кожицы и семян сливовидных томатов, нарезанных кубиками

2/3 стакана нарезанного кубиками цукини

½ стакана мелко нарезанного лука

2... ст. л. измельченных свежих листьев мяты

½ стакана универсальной пшеничной муки

¾ ч. л. разрыхлителя

½ ч. л. соли

½ ч. л. перца

Щепотка молотой корицы

¼ стакана оливкового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ (примерно на 8 штук)

В небольшой миске смешать нарезанные кубиками томаты, цукини, лук и мяту. В миске среднего размера соединить муку, разрыхлитель, соль, перец и корицу. Добавить овощную смесь к сухим ингредиентам и перемешать.

Разогреть ¼ стакана оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Порциями выкладывать тесто столовой ложкой с горкой в горячее масло (при необходимости добавляя масло). Обжаривать до золотисто-коричневой корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Переложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. Подавать немедленно.