Персиковая сальса, приготовленная на огне
Эта сальса отличается идеальным балансом между сладостью свежих персиков и томатов и остротой перца.
Эта сальса отличается идеальным балансом между сладостью свежих персиков и томатов и остротой перца. Овощи и фрукты можно легко запечь на открытом огне, на газовом или угольном гриле или прямо на раскаленных углях. Для достижения нужного вкуса допускается использование любого сочетания сладкого и острого перца.
Выход: около 1 литра
Ингредиенты
- 2–3 крупных сладких томата
- 2 зубчика чеснока
- 4 крупных персика
- 1 красный, желтый или оранжевый болгарский перец
- 1 перец поблано (крупный умеренно острый перец) или другой мягкий сорт перца
- 1 перец халапеньо или чили
- 1/2 красной луковицы
- 1/2 стакана свежей кинзы
- сок 2 лаймов
- 1/2 ч. л. крупной соли
У томатов необходимо удалить сердцевину, затем завернуть их вместе с зубчиками чеснока в алюминиевую фольгу и плотно закрыть. Персики следует разрезать пополам и очистить от косточек, после чего также завернуть в фольгу. Один персик нужно отложить в сторону.
Томаты, персики, перец и лук выкладываются на гриль, разогретый до средне-высокой температуры, или непосредственно на теплые угли. (Если овощи слишком мелкие и могут провалиться сквозь решетку гриля или готовятся прямо на углях, их рекомендуется положить на специальный поддон для гриля или лист алюминиевой фольги).
Персики запекаются в течение 10 минут, после чего их снимают с огня. Томаты, перец и лук готовятся 20 минут. Свертки с томатами следует перевернуть через 10 минут, а перец и лук — поворачивать каждые 5 минут на другую сторону. Кожица перца должна покрыться пузырями и почернеть. После завершения все ингредиенты снимаются с гриля, фольга аккуратно раскрывается, и продуктам дают остыть.
Остывшие томаты и перец очищаются от кожицы, плодоножек и семян. Затем их помещают в блендер или кухонный комбайн вместе с луком, чесноком, кинзой, соком лайма и солью. Масса измельчается до желаемой консистенции и переливается в миску.
С четырех персиков снимается кожица, мякоть нарезается кубиками и добавляется в сальсу. Перед подачей соусу дают настояться в холодильнике не менее одного часа. Сальса может храниться в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.