Молочная сыворотка содержит «полезные» бактерии, которые благотворно влияют на пищеварительную систему. Домашняя сыворотка высоко ценится за её оздоровительные свойства. Ниже приведена инструкция по её приготовлению.
Сыворотка — это мутноватая жидкость, которая остается после створаживания или процеживания молока. Рекомендуется добавлять сыворотку во все виды ферментированных продуктов, такие как квашеная капуста, имбирный эль, кетчуп и соленья. Традиционно приправы и соусы всегда подвергались ферментации; это обогащает их не только пробиотиками, но и пищеварительными ферментами.
Согласно наблюдениям, после двух лет регулярного употребления свекольного кваса состояние десен значительно улучшается, а глубина зубодесневых карманов уменьшается. В материале отмечается, что при употреблении небольшой порции (около 30–50 мл) ферментированных напитков во время большинства приемов пищи в течение нескольких лет значительно укрепляется иммунитет.
Как приготовить сыворотку
Для приготовления сыворотки необходимо использовать сырое (непастеризованное) молоко. Это единственный вид молока, который рекомендуется приобретать для этих целей. Налейте молоко в стеклянную банку и неплотно накройте её, чтобы защитить от пыли и мусора. Оставьте банку на кухонном столе на срок от четырех до семи дней, пока молоко не начнет расслаиваться. Чем теплее в помещении, тем быстрее произойдет процесс разделения.
Установите сито над миской и застелите его слоем марли. Вылейте в него получившуюся смесь.
Творожный сгусток останется в марле, а сыворотка стечет в миску. Готовую сыворотку следует хранить в холодильнике до использования.
Из творожного сгустка можно приготовить пасту для бутербродов, добавив в него шнитт-лук, базилик, чесночный порошок, куркуму или любые другие травы и специи по вкусу.
Этот и многие другие практические советы и рецепты представлены в книге «Садовые деликатесы Селесты» (Celeste’s Garden Delights).
Рецепты с использованием сыворотки
Ниже приведены отличные рецепты ферментированных блюд, для приготовления которых можно использовать домашнюю сыворотку.
Фруктовый квас
Ферментированный майонез
Кимчи
В комментариях можно поделиться результатами приготовления сыворотки и рассказать о своих любимых рецептах ферментированных блюд.